老年膳食营养与健康

负责人: 郭宗明
课程层次:高中起点本科 课程类型:理论课(不含实践)
课程属性: 专业基础课 所属学科门类:

  课程简介 课程名称: 老年膳食营养与健康(Dietary Nitrition and Health Care for Agedness) 课程特点: 老年膳食营养与健康是社区护理专业、营养学专业、营养与卫生等专业开设的专业基础理论课。它为进一步理解学习护理、食品营养学、营养保健、食品卫生等课程服务,对应用型人才的培养起到重要的基础作用。 课程目标: 了解生命衰老和疾病的原因,食品营养、食品与保健的关系,掌握老年的生理特点及预防疾病的膳食营养理论知识;掌握食物原料的营养价值和保健功效,并应用所学的知识解决生活中的实际问题。学会膳食营养配餐和有关营养素的计算及营养素的评价。 课程内容: 认识生命及其衰老的基础理论,生命历程中的生理特点及疾病预防。营养基础知识,食疗原则,常用滋补食物的功效,常见疾病的膳食营养疗法及营养配餐方法和技能。 教学方法: 本课程内容包括生理学、卫生学、食品及营养学等学科的基本概念、基本理论的学习,还有预防疾病的膳食营养配餐制作的基本操作技能。内容涉及面比较广泛,实践性也比较强。在有限的学时内让学生掌握全部教学内容,必须靠先进的教学方法和教学手段,提高授课效率,追求教学质量。教师讲解细致到位,复杂的概念要用通俗易懂的语言,有利于学生理解。突出授课时教师为主导学生为主体的理念。课堂交流互动、课下交流和讨论,实施开放式教学。 以问题为导向,开展启发式、讨论式教学,以重点知识的掌握及应用为核心,知识和技能相融合、相促进,确保教学的有效性。 对于难点问题,通过引导思考,结合动画展示和实际观察相结合的方法逐步突破和解决,真正发挥学生的主观能动性,有效地化解疑难。 操作技能的培养,通过设计问题情境,教师引导思考,借助教师演示或讲解,通过小组评价和教师评价的方式,对表现好的学生给予精神鼓励,激发学生个人发表创新的见解和探究的欲望,促进技能培养和提高。 授课对象: 本课程适合高中或高职以上学员学习。

  郭宗明,男,1966年12月生。博士,副教授,现任烟台南山学院健康学院食品系副主任,从事食品化学、食品营养配餐、动物学等方向的教学与科研工作。近年来先后为本科生主讲过“食品化学”、“动物学”、 “烹饪原料学”、“食品营养配餐”“食品环境学”主要课程,负责组织制定课程教学培养计划、教学大纲、教学实施方案等。参与973计划项目、中科院创新项目、国家自然科学基金项目、山东省教学科学研究项目等6项目的研究,发表教改论文2篇,学术论文6篇。获山东省教育科学研究优秀成果二等奖1项。

第一章 老年人的衰老与健康
第二章 老年人的营养需要
第三章 常用滋补食物的功效
第四章 老年人的营养需要